黒糖をもっと身近に！サトウキビの美味しさを凝縮した美ら蜜シリーズ。
黒糖の美味しさを 身近に感じてもらえる 「美ら蜜」シリーズの商品
「お土産でもらった黒糖が冷蔵庫に眠ったまま・・」
という残念な声を聞くことがあって、
生産者が思う程、
黒糖は市民権を得ていないことを
実感しました。
黒糖をもっと身近に！
生産者イチ押しの食べ方や
想像を超えた使い方を提案して、
黒糖の良さを再認識してもらいたい
と考えたのが
「美ら蜜シリーズ」
開発のきっかけです。
美ら蜜とは・・・
自社栽培の有機サトウキビを原料に、伝統技術に基づいて手仕事を積み上げて作った、 サトウキビの本来の旨さを凝縮した濃厚なシロップです。
生鮮サトウキビを必要最小限のシンプルな加工工程で製品に仕上げています。 土づくりからこだわって栽培した、サトウキビ本来の美味しさを抽出しました。
「美ら蜜」の美味しさのポイント
①生きた土で育てる
多様な土壌微生物が息づく生きた土で育てる！
肥料過多なメタボ君でも痩せ土のガリガリ君でもなく、作物が自力で育つ自然な環境を整える。だから 一切の農薬・化学肥料を使いません。目指すのは水持ち・水はけがよく・適度な養分を備えた土。
②鮮度が大切
収穫したて×搾りたてが一番美味しい！
サトウキビジュースは絞ってから炎天下に３０分も放置すると味・色の変化に気づきます。色は褐変 し、えぐみと酸味が出てきます。酸化・発酵が速い生鮮の作物だから、鮮度を保って加工します。
③手刈り収穫
美味しい所だけを収穫できるのは人手作業だけ！
トラッシュ(葉・根・土)や損傷部分の持込みなく、糖度の高い良品のみを鮮度の高い状態で収穫できるのは手刈り収穫だけ。＊宮古島では今は９割以上が機械収穫。
④丁寧な灰汁取り
えぐみなくまったりとした旨みだけを濃縮！
焚き上げの途中で出てくる灰汁を丁寧に取り続けることで、まったりとした旨みだけを凝縮した黒糖蜜ができます。
黒糖の成分
サトウキビは多くの種類のミネラルやビタミンを含む生鮮の作物です。
キビおじさんこと松本からのご挨拶
宮古島に移住し、美ら蜜シリーズを作り始めて７年になりました。
はじめは「サトウキビってお砂糖の原料だよね」ぐらいの知識レベルからのスタートだったのに、サトウキビの栽培から黒糖加工を学び・実践していく中で、 収穫したてのやさしい甘さと旨みだけを丁寧に紡ぎ出した黒糖の美味しさに感動し、その魅力にはまり込んでいきました。
原料に近い製品だからこそ、黒糖の品質確保には繊細なケアが必要なことも良く分かり、 品質確保の要点も勉強を続けてきました。味・香り・色・硬さなど黒糖の品質が 大きく異なるのには理由があります。
野菜や果物と同じ生鮮作物としての サトウキビの本来の美味しさをお伝えすることを弊社のミッションと捉えています。
サトウキビが皆さんの笑顔を作り繫げていけますように。